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Os cientistas acreditam que a chave para o efeito invulgar do wasabi é uma substância chamada 6-metilsulfinilhexilisotiocianato. Esta substância encontra-se nos vegetais crucíferos, mas é na raiz de wasabi que se tem registado a sua maior concentração. Possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e suspeita-se atualmente que afecte o hipocampo, a parte do cérebro responsável pelas funções de memória. Depois de comprovado o efeito da substância no funcionamento do cérebro, os cientistas vão agora determinar como é que isso acontece a nível molecular.
